「Lypo-C薬膳デザート」を白キクラゲと金柑とともに。

お正月休みも明けて、早いものですでに半月がたとうとしています。みなさまお正月はゆっくり過ごされましたか？ 
おもちやおせち料理はお正月ならではの楽しみ。特におせちは保存が利くものが多いので、まだ冷蔵庫で眠っている、、という方も多いかもしれませんね。 
そこで今回はおせち料理のひとつである金柑の甘露煮をアレンジしたLypo-Cデザートを、料理家の志津野倫子さんにご提案いただきました。 
「メインの食材は薬膳料理でもおなじみの白キクラゲ。そちらに甘い金柑と塩味のあるLypo-Cを加えると、格別な味わいに！さらにもう一品、白キクラゲを使ったおかずにぴったりの和え物もご紹介します。ぜひお楽しみください」（志津野さん） 

美容と健康によい“白キクラゲ”、縁起のよい“金柑”

薬膳では食材ひとつひとつに効能があると考えられています。なかでも白キクラゲは植物性のコラーゲンを豊富に含み、皮膚や粘膜に潤いを与えてくれるそう。 肌だけでなく呼吸器のうるおいも高めてくれるので、乾燥の厳しい日本の冬には積極的に食べたい食材です。 

その“白キクラゲ”ですが、“白いキクラゲ”と間違わられることが多いようです。 

「一般的なキクラゲは黒いのですが、白いキクラゲも存在します。こちらは『キクラゲ科キクラゲ族』に分類されるきのこ。一方、今回使用する白キクラゲは『シロキクラゲ科シロキクラゲ属』に分類されるきのこで、味や香りにクセがなく、半透明な色合いとコリコリッとした食感が特徴。どちらも乾燥された状態で販売されていますが、“白いキクラゲ”ではなく、“白キクラゲ”をお間違いなくお使いください」と志津野さん。 

そしてもうひとつの食材、金柑はおせち料理の定番であるように、とても縁起のよい食材とされています。その由来はまばゆい黄金のその色と、「金冠」と掛けられた名前にあるようです。特に金運を上げてくれる食材として食されてきているそうです。 

基本レシピ・まずは白キクラゲを戻しましょう

今回は「白キクラゲのLypo-Cデザート」のほかに、普段の副菜にもぴったりな「白キクラゲの和え物」もご紹介させていただきます。どちらも白キクラゲを戻すところからスタート。 

「白キクラゲをたっぷりの水で戻した後、沸騰した湯で２～３分茹でてザルに上げて冷まします。硬い根元の部分は指でとりましょう。そのまま冷凍もできるので、多めに茹でて保存するのもおすすめでよ」（志津野さん） 

レシピ１・白キクラゲのLypo-Cデザート

白キクラゲのプルプルとした食感、金柑甘露煮のすっきりとした甘み、そこにLypo-Cが加わることで甘辛バランスの整った究極のデザートに。「おせち料理の金柑甘露煮が余っていない場合は、金柑のシロップ煮を作ってご使用ください。こちらのレシピものちほどお知らせします」（志津野さん） 

【材料】（４人分） 
戻した白キクラゲ　120ｇ（ふたつかみ程度） 
金柑の甘露煮　４個 
Lypo-C　１包 

【作り方】 
1.戻して下茹でした白キクラゲを、水と砂糖で30分ほどとろっと煮込む。 
2.半分にカットした金柑、お好みでそのシロップと共に４つの器に等分に盛る。 
3.Lypo-Cを少しずつかけて出来上がり。 

金柑の甘露煮がない方は、こちらのレシピをご活用ください。 

【材料】 
金柑　400g 
砂糖　150ｇ 
水 300cc 
しょうゆ　小さじ1 

【作り方】 
1.金柑に切り込みを入れて種を抜く。 
2.圧力鍋に水と砂糖、1を入れ、1～2分ほど圧力をかける。 
3.フタを開け、とろっとするまで煮詰める。 
※圧力鍋がない方は、1のあと、2を圧力鍋ではなく普通の鍋で20分ほど煮込んでください。 

レシピ2・白キクラゲと柿の和え物

「お惣菜にもぜひ、白キクラゲを活用していただきたい」と志津野さん。ツナとフルーツを組み合わせた絶品のひと皿を教えていただきました。コラーゲン、たんぱく質、ビタミンもとれる薬膳の副菜、簡単にできますので「あともう一品」というときに最適です。 

【材料】（3〜4人分） 
戻した白キクラゲ　120ｇ（ふたつかみ程度） 
柿　1/2個 
ツナ缶　1缶 
マヨネーズ　大さじ1 
ゴマ油 少々 
塩 少々 

【作り方】 
1.柿をスライサーで薄く向く。「スライサーがない場合は薄切りで大丈夫ですよ」（志津野さん） 
2.水気をしっかり切った白キクラゲ、1の柿、ツナ缶をオイルごと、マヨネーズをボウルに入れて和え、塩で味を調える。 

3.ごま油を加え、和えてできあがり。 
「お好みで柚子胡椒やラー油をかけてお召し上がりください」 

まとめ

薬膳料理でおなじみの白キクラゲが主役のお料理はいかがでしたでしょうか。「Lypo-Cデザート」はヘルシーなデザートをお求めの方はもちろんのこと、Lypo-Cの独特の塩味が苦手な方にお試しいただきたい一品です。 
これから寒さと空気の乾燥がますます厳しくなります。白キクラゲのレシピで多忙な年始の時期も元気に乗り切ってください。